Kikkererwten curry

Name: Kikkererwten curry
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4 porties
Ingredients: 1kg middelgrote trostomaten (idealiter met het kroontje eraan); 80ml olijfolie; 6 kardemonpeulen; ½ theelepel venkelzaad; ½ theelepel mosterdzaad; 6 kruidnagels; 2 steranijs; ½ theelepel chilipoeder; 1 theelepel komijnpoeder; 1 theelepel koriander; - ½ theelepel kurkuma; - ½ theelepel zwarte peper; - 1 uit, geraspt; - 3 teentjes knoflook, geraspt; - 1 eetlepel verse gemberwortel, geraspt; - 250ml kokosmelk; - 400 gram kikkererwten (blik), goed afgespoeld en uitgelekt; - Zilvervliesrijst (60 gram rauw gewicht per persoon); - Volkoren naanbrood (1 stuk per persoon); - Griekse yoghurt (1 à 2 eetlepels per persoon)

Een heerlijke kruidige curry

Voorbereiden

20 min

Koken

60 min

Porties

Totaal

80 min

VeganLactosevrijNotenvrijVezelrijk

Ingrediënten

1kg middelgrote trostomaten (idealiter met het kroontje eraan)

80ml olijfolie

6 kardemonpeulen

½ theelepel venkelzaad

½ theelepel mosterdzaad

6 kruidnagels

2 steranijs

½ theelepel chilipoeder

1 theelepel komijnpoeder

1 theelepel koriander

- ½ theelepel kurkuma

- ½ theelepel zwarte peper

- 1 uit, geraspt

- 3 teentjes knoflook, geraspt

- 1 eetlepel verse gemberwortel, geraspt

- 250ml kokosmelk

- 400 gram kikkererwten (blik), goed afgespoeld en uitgelekt

- Zilvervliesrijst (60 gram rauw gewicht per persoon)

- Volkoren naanbrood (1 stuk per persoon)

- Griekse yoghurt (1 à 2 eetlepels per persoon)

Bereidingswijze

1
Verwarm de oven voor tot 180 graden.
2
Leg de trostomaten in een bakblik. Besprenkel met de helft van de olijfolie. Rooster 10 minuten in de oven tot het vel begint te barsten. Houd de twaalf mooiste tomaten apart. Ontvel en hak de rest van de tomaten.
3
Verhit de koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het kardemonzaad, het venkelzaad, het mosterdzaad, de kruidnagels en de steranijs toe. Bak in 2 minuten regelmatig roerend goudbruin en geurig. Doe dit in een vijzel en stamp tot een zo fijn mogelijk poeder. Zeef de grotere deeltjes eruit en meng het met de overige kruiden.
4
Verhit de rest van de olie in een braadpan. Doe de geraspte uit, de knoflook en de gember erbij en bak in ongeveer 10 minuten zacht en glazig.. Voeg de specerijenmix toe en bak 2 à 3 minuten al roerend door het uienmengsel. Doe de gehakte tomaten erbij, samen met de kokosmelk, en breng op smaak met peper. Breng tegen de kook aan, zet het vuur lager en laat 15 minuten zachtjes pruttelen.
5
Doe de kikkererwten in de pan erbij, samen met de twaalf apart gehouden tomaten. Laat 8 à 10 minuten zachtjes koken, totdat de tomaten verwarmd zijn. Ze moeten hun vorm behouden.
6
Bestrooi flink met de grof gehakte koriander en serveer met rijst, naan en Griekse yoghurt.
7
Dit recept is afkomstig uit het boek 'Vegarabia'